蟹炒白粿

營養豐富，色香味俱全，可做主食。

美食介紹

蟹炒白粿

白粿是一種傳統福州的米製品，用優質粳米飯舂制而成。質地細膩,脆中帶韌,口味清香,色純如玉,而深得男女老少的喜愛，也是福州筵席上的必備糕點之一。
早期的白粿完全是由手工製作的，做法需要經過幾道工序。首先把粳米蒸熟，然後放入石臼里用木槌槌到看不出米的形狀，再放回鍋里蒸半小時，取出用木槌槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出槌。反覆三次後放入模中做成各種形狀的白粿。
蟹是福建沿海地區家庭餐桌上的常見食材，用蟹炒白粿是一道傳統的福州菜。除了蟹外，還可以加入蔬菜、香菇等原料。這道菜口味清鮮、營養豐富，也是節日餐桌上的佳肴。

做法

1、將蟹切成小塊，白粿切成片，甘藍菜切成小段。
2、鍋里放一碗的油，燒到七成熱，將白粿放入油里用高火翻炒片刻，撈起待用。
3、控出多餘的油。放入蟹塊、甘藍菜用高火炒3分鐘，倒入白粿、加鹽、糖、料酒，翻炒3－4分鐘，待螃蟹全部變紅色就可以起鍋了。
小提示：糖和料酒是福州菜的主要調料，福州人在做這道菜時習慣用較多的糖和料酒調味。