蟹味菇豆腐菠菜

蟹味菇豆腐菠菜是以蟹味菇、菠菜、雞蛋、豆漿、韭菜花等為主食材加工的一道新派川菜。

主料：

蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆漿120毫升、韭菜花5克。

調料：

油100 毫升、鹽1克、雞粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。

做法：

1. 雞蛋打好，與豆漿打勻，再放0.5克鹽和1克雞粉調勻。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花擺在盤底作襯。
2. 菠菜洗淨剁碎，撒在蛋液面上，上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐，待涼凍後倒扣出來。
3. 鍋中油燒至120℃，放進豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油，擺在韭菜花上。
4. 蟹味菇與雞湯入鍋，加蚝油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉，燒開，最後勾薄芡出鍋澆在豆腐上。