蟹味菇菠菜豆腐

蟹味菇菠菜豆腐所屬美食之一，主要原料有蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆漿120毫升、韭菜花等，這道菜非常美味。蟹味菇又名玉蕈，因獨特的蟹香味而得名。在日本有"香在松茸，味在玉"。蟹味菇富含賴氨酸、精氨酸、、葡聚糖，具有促進青少年智力發育、抗癌、降低膽固醇、提高人體免疫力等功效。其特有的大理石狀斑紋和脆嫩滑爽的口感，是區別于海鮮菇的特質。利用蟹味菇做材料，可炒、涮、煎、炸、燉、煲、扒等，風味獨特，是極具品位的佳肴。蟹味菇菠菜豆腐就是其中一道。

原料
主料：蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆漿120毫升、韭菜花5克。
調料：油100 毫升、鹽1克、雞粉2克、蚝油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。
做法
1. 雞蛋打好，與豆漿打勻，再放0.5克鹽和1克雞粉調勻。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花擺在盤底作襯。
2. 菠菜洗淨剁碎，撒在蛋液面上，上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐，待涼凍後倒扣出來。
3. 鍋中油燒至120℃，放進豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油，擺在韭菜花上。
4. 蟹味菇與雞湯入鍋，加蚝油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉，燒開，最後勾薄芡出鍋澆在豆腐上。