蟲草花豆腐煲

1.瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉醃15分鐘。 4.冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。 5.湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘。

材料

蟲草花3克，嫩豆腐1塊，高湯1碗，瘦肉30克，青蔥數根，麻油（或不放），鹽，生抽，紅薯粉，料酒，蚝油，胡椒粉，味素（可免）

做法

1.瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉醃15分鐘。

2.豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長的小條塊。

3.蟲草花洗淨，用清水泡5分鐘撈出，泡過蟲草花的水不要倒掉，放進紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

4.冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。

5.湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘。（“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐在湯里多煮湯會更鮮）

6.倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋子，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。（火都不要開大）

7.湯變粘稠後，把火開大，倒進肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關火，趁湯有餘溫時放鹽、生抽、胡椒粉、味素（可免）調色調味，最後撒上青蔥粒淋麻油即可。（不喜歡麻油味的可免放）