蝶戀花菜

蝶戀花菜，菜譜名，可做壽司、冷盤拼盤或蒸菜，材料各異。本詞條為蒸菜做法，主材料為鮮蝦、絞豬肉、馬蹄、蛋皮等。成品香滑可口。

蝶戀花菜

介紹

蝶戀花
上回成功做好玫瑰花扇，腦海已勾畫幾個菜了。
蝦半斤，蝦兩隻去殼去沙線留尾，沾上生分用木棒輕輕敲打，兩面敲好再撒上生粉再敲，過長的在折回來繼續敲，敲到半橢圓型（另用一個蝦仁同樣敲打，再粘在一起繼續敲打）。用剪刀把敲好的蝦剪成蝴蝶型備用。用一隻蝦仁同樣方法敲打好後，抹上豬肉馬蹄餡，捲起來，做蝴蝶身。半斤蝦取一半去殼剁泥，加姜酒鹽生粉拌好，釀在蝦麵上，蛋清抹滑。分別把青紅椒、木耳、蛋皮刻成圓圈，作蝴蝶斑點。青紅椒、蛋皮切絲圍邊，香菇絲做蝶尾，蝦尾剪去兩邊，蔥絲做觸鬚。蒸熟勾芡。
這道菜不錯，達到要求。但還有不足，蝴蝶顯得過肥，腰粗了，下回做個大的，做只會飛的蝴蝶！
剩下的蝦作成蝦卷，抹上豬肉餡，一半下溫優滑過，再蒸。另外的炸。

材料

配料：青紅椒、木耳、香菇、蔥若干、雞蛋一個、馬蹄少許