原料:冬瓜1 000 g,蝦仁150 g,番茄3個,豬肥膘肉50 g,姜蔥汁、料酒、胡椒粉、乾豆粉、蛋清豆粉、精鹽、味素、鮮湯、化雞油、水豆粉等各適量。
製法:1冬瓜刮皮,去瓤,用片刀法片成長12 cm、寬8 cm、厚0.15 cm的大片,入沸水中汆至斷生,撈起沖涼;蝦仁、豬肥膘肉洗淨,在墩子上剁成細茸放碗內,放姜蔥汁、料酒、胡椒粉、精鹽、乾豆粉攪打成蝦茸;番茄切成荷花瓣。
2將冬瓜片抹乾細豆粉、蛋清豆粉後,放魚茸卷成冬瓜卷,逐一做完,上籠中火蒸5分鐘,至蝦茸熟取出,原汁調味,收芡,淋化雞油淋於蝦茸冬瓜卷上,用荷花瓣番茄圍邊即可。
特點:色彩分明,質地爽嫩,鹹鮮清淡。
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