蝦肉蛋面燒賣

蝦肉蛋面燒賣是一道以小麥麵粉、蝦仁為主料，經過多個步驟製作而成的美食。

主料:

小麥麵粉 600克 蝦仁 500克

輔料:

雞肉 120克 火腿腸 120克 冬筍 120克 香菇（鮮） 40克 雞蛋 400克 蔥汁 120克

調料:

大蔥 15克 姜 6克 鹽 7克 味素 2克 料酒 15克 澱粉(豌豆) 50克 豬油（煉製） 75克 各適量

方法

1.將麵粉放入盆內，倒入淡鹽水，磕入雞蛋，和好揉透，揉成光滑的蛋麵團，加蓋擰乾的濕潔布，餳約半小時；香菇洗淨用水漲發待用，大蔥、姜分別洗淨切成細末，另備淡鹽水120克。
2.將蝦肉和雞肉均洗淨，一起剁成泥，火腿、冬筍(去殼)、香菇(去蒂)均洗淨，分別切成碎丁。
3.將蝦肉泥，雞肉泥放入盆內，加入適量鮮湯，朝一個方向攪至湯肉融合黏稠上勁後，放入火腿丁、冬筍丁、香菇丁、加入料酒、精鹽、味素、蔥末、薑末和豬油，拌勻，即成餡料。
4.將蛋麵團放案板上，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，擀成皺邊形的皮子，包上餡料，做成燒賣生坯。
5.將燒賣生坯裝入籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸約10分鐘，蒸熟取出，即可食用。