蝦籽燒蒲菜

蝦籽燒蒲菜

蝦籽燒蒲菜是一道以蒲菜、蝦籽、木耳、 玉蘭片等為主料,經過多個步驟製作而成的美食。

概述

菜系:河南菜
工藝:燒
口味:清香味
口感:集蒲菜之清香脆嫩與蝦籽之鮮味為一體,風味更美。

材料

主料:蒲菜750克
輔料:蝦籽15克 木耳(水發)15克 玉蘭片25克
調料:鹽2克 味素2克 醬油10克 姜5克 澱粉(蠶豆)3克 黃酒5克 花椒3克 植物油30克 各適量

製作過程

1. 嫩蒲菜去根去梢,剝去外皮洗淨,入沸水焯一下撈出,放冷水中淘涼,改切成4 厘米長的段;
2. 玉蘭片浸發,洗淨,切片;
3. 水發木耳去蒂,洗淨;
4. 炒鍋置旺火上,下植物油,三四成熱,放入薑末、花椒粒稍炸;
5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升;
6. 待蒲菜燒透入味,放入味素,用濕澱粉勾芡,汁濃即可出鍋。

製作提示

蒲菜先焯後燜,既清香又入味,直接爆炒,便失淮陽地方風味特色。

營養分析

蒲菜:蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效,故亦適宜經產期婦女食用。
蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

相剋說明

木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

歷史文化

“蝦籽燒蒲菜”是河南淮陽地區的傳統風味菜。蒲菜,學名香蒲。《詩經・陳風・澤波》曰:“彼降之坡,有蒲有荷”,說明當時陳國(今河南淮陽一帶)出產蒲菜。據說孔子當年困於陳蔡,絕糧七日,靠食蒲菜維持生命。蒲菜根莖可燒、炒、燜、煮皆為時鮮佳蔬,風味獨特。

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