概述
菜系：河南菜
工藝：燒
口味：清香味
口感：集蒲菜之清香脆嫩與蝦籽之鮮味為一體，風味更美。
材料
主料：蒲菜750克
輔料：蝦籽15克 木耳(水發)15克 玉蘭片25克
調料：鹽2克 味素2克 醬油10克 姜5克 澱粉(蠶豆)3克 黃酒5克 花椒3克 植物油30克 各適量
製作過程
1. 嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗淨，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；
2. 玉蘭片浸發，洗淨，切片；
3. 水發木耳去蒂，洗淨；
4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入薑末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；
6. 待蒲菜燒透入味，放入味素，用濕澱粉勾芡，汁濃即可出鍋。
蒲菜先焯後燜，既清香又入味，直接爆炒，便失淮陽地方風味特色。
營養分析
蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
相剋說明
歷史文化
“蝦籽燒蒲菜”是河南淮陽地區的傳統風味菜。蒲菜，學名香蒲。《詩經・陳風・澤波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，說明當時陳國（今河南淮陽一帶）出產蒲菜。據說孔子當年困於陳蔡，絕糧七日，靠食蒲菜維持生命。蒲菜根莖可燒、炒、燜、煮皆為時鮮佳蔬，風味獨特。
