蝦米燒白菜

主要材料是蝦米，白菜，特色是此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應後放。

【菜名】 蝦米燒白菜
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應後放，因葉中含維生素C多，燒煮時間長，損失多。

原料

黃芽白（中層）一斤；蔥末一錢；蝦米五錢；姜末一錢；精鹽一錢五分；食油（豆油最好）八錢

製作過程

1.先將蝦米洗去浮灰，用清水少許浸泡。大白菜洗淨，切成六分寬的長條，再斜刀切成斜方片，菜葉和菜幫分開放。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥末、薑末、煸炒至出香時，先倒下菜幫炒幾下，再加入精鹽、蝦米（連浸泡的水），待燒至半爛時，放菜葉，燒至菜熟即成。燒黃芽白忌放醬油，否則後味微酸，沒有白汁爽口。