蝦片荸薺煲飯

原料： 配料： (3)炒鍋留底油燒熱，下入蔥、姜爆鍋，放入青豆煸炒，加入精鹽、料酒炒勻，淋入水澱粉勾芡，製成調味汁。

原料：
大米250克，大蝦肉100克，荸薺150克
配料：
蛋清1個，植物油、雞油、青豆、蔥花、姜花、薑末、料酒、精鹽、高湯、水澱粉各適量
做法：
(1)將大米淘洗乾淨；大蝦肉洗淨批成片，放入碗內，加入精鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻；荸薺去皮切成片。
(2)炒鍋注油燒至八成熱，下入蝦肉滑散，再下入荸薺稍炸，_同撈出瀝油。
(3)炒鍋留底油燒熱，下入蔥、姜爆鍋，放入青豆煸炒，加入精鹽、料酒炒勻，淋入水澱粉勾芡，製成調味汁。
(4)煲內放入大米和適量清水燒沸，用小火燜15分鐘，放入蝦仁、荸薺攤平，繼續用小火燜至熟透，澆上調味汁，淋入雞油，拌勻即可。