蝦湯凍番茄奶油沫

製作一道美味的蝦湯凍番茄奶油沫需要用到蝦，番茄，甜紅椒，黃瓜，麵包，奶油等食材。

材料

蝦150克，番茄1公斤，甜紅椒100克，黃瓜100克，麵包10 克，奶油100克

調料

洋蔥50克，橄欖油60克，雪利醋20克，大蒜2克，羅勒葉20克，鹽適量

做法

1. 將羅勒葉與奶油一起打碎後放入鍋中，用小火煮至65攝氏度，然後過濾倒入奶油罐，並在裡面注入二氧化氮備用。
2. 將蝦用鹽水煮熟放入冰櫃備用。
3. 把剩下的食材用攪拌機打碎後放入冰櫃冷藏3小時。
4. 最後將3倒入盤中，然後放上蝦肉，吃的時候將1擠在蝦上即可。

小貼士

做番茄凍湯其實並不難，關鍵在於有耐心，如果不方便準備二氧化氮，直接用羅勒奶油泡沫點綴也可。

特點

這是一道非常經典的西班牙菜，清涼爽口是番茄凍湯的最大特點。顏色搭配對比強烈中帶著柔和，在口味上有點酸甜有點鹹鮮，加上羅勒特殊的香味，很是開胃。