鮮芹菜摘葉去根後，切成1厘米長的段，下鍋後撩一個開，放入清水中冷去，涼透後撈出控去水分，放入缸中用蝦油浸漬，中間倒2次缸。7天后即為成品。
鮮芹菜100公斤 蝦油80公斤
色碧綠，質脆。具有濃厚的蝦油味。
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
| 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 |
| 熱量（大卡） | | 蛋白質（克） | | 脂肪（克） | |
| 碳水化合物（克） | | 纖維素（克） | | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 維生素A（微克） | | 胡羅卜素（微克） | | 視黃醇（毫克） | 0 |
| 硫胺素（毫克） | | 核黃素（毫克） | | 尼克酸（毫克） | |
| 維生素C（毫克） | | 維生素E（毫克） | | 鈣（毫克） | |
| 磷（毫克） | | 鉀（毫克） | | 鈉（毫克） | |
| 鎂（毫克） | | 鐵（毫克） | | 鋅（毫克） | |
| 曬（毫克） | | 銅（毫克） | | 錳（毫克） | |
蝦油，配成調料，待用。 2.先將芹菜洗淨切成寸段，用開水燙熟，瀝乾水分...相剋 芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。蝦油...工藝：醃 口味：香辣 主料：芹菜(500克) 調料：紅辣椒...
蝦油是用鮮蝦為原料,經發酵提取的汁液。把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工製成的魚醬油、綺油等統稱為蝦油。蝦油是我國沿海各地城鄉食...
簡介 傳統工藝 現代工藝 質量標準 選購技巧蝦油小菜是一款美味菜譜，主要原料有鹹苤藍、芹菜和黃瓜等，味道鮮美可口。
原料配方 製作方法 產品特點哈爾濱蝦油小菜，配方：鹹苤藍200千克、鹹芹菜66千克、鹹豇豆角26千克、鹹黃瓜50千克、鹹地環13千克、花生仁6千克、薑絲3千克。味清香，質脆嫩。
原料配方 製作方法 產品特點又是一宗買賣，就用自家產的小黃瓜、芹菜經過蝦油醃漬做起生意來。自家產...什錦小菜是由小黃瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小芸豆、地梨、苤藍和生薑等十多種鮮嫩蔬菜再加上剝皮杏仁，經過特製蝦油醃製而成。特點用料考究，蝦油釀造...
菜名出處 主要成分 特點 傳說 傳承和發展簡介 小黃瓜 錦州什錦小菜主要以小黃瓜、油椒、江豆、芹菜、苤藍、茄包、雲豆、地梨、薑絲、杏仁等10種鮮嫩蔬菜和蝦油配製醃成。對於各種原料都有嚴格的質量要求。在色澤上，小黃瓜、油椒、芹菜、江豆、雲豆等要碧綠，薑絲正黃...
簡介 歷史 典故 原料 製作方法�í�八、蝦油和魚露�í� 第四節 醬醃菜加工常用的食品添加劑�í�一...�í�十、醃白菜�í�十一、醃鹹辣白菜�í�十二、醃芹菜�í�十三、醃四鮮芹菜�í�十四、醃芫荽�í�十五、醃香瓜(甜瓜...
蝦油豆角65.泡青菜66 純酸型泡青菜67.甜酸型泡青菜68.泡芹菜69....27.醃芹菜28.糖醋芹菜29.蝦油芹菜30.醃芥菜31.醃芥菜頭32....泡菜97.什錦蝦油小菜98.泡雪裡蕻99 泡洋雀菜100.泡菜花101....
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