蝦仁猴頭

蝦仁猴頭所屬美食之一，主要原料有水發猴頭250克，發好蝦仁150克，2隻雞蛋清等，這道菜非常美味。

·配　料: 水發猴頭250克，發好蝦仁150克，2隻雞蛋清，料酒、精鹽、味素、生粉、花生油、蔥適量。
·操　作: 將猴頭切成片，與發好的蝦仁分別用蛋清、生粉漿好。將鍋燒熱放入油，燒至六成熱時，放入蝦仁，隨即用筷子將蝦仁劃散，再倒入猴頭片，稍炒後取出，瀝乾油；鍋內留少許油下蔥煽出香味後撈出蔥，放入猴頭片、蝦仁，再加料酒、精鹽、味素、翻炒數次勾芡後即可裝盤。
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