菜名
蜜汁脆皮蝦
原料
海蝦500克、青紅辣椒各1個、酸柑（或檸檬）1個、蔥白1小段、姜1小塊。
調料
糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）、白醋2茶匙（10ml）、吉士粉5茶匙（30克）、玉米澱粉4湯匙（60克）、
清水60ml。
烹製方法
1) 先用剪刀剪掉蝦須，蝦槍和蝦腳，沿著蝦背剪開蝦皮，用牙籤去除下線後，用刀將蝦背片開蝦身的2/3，留下1/3不要斷開。將蝦背展開後，用刀輕輕的剁幾下使蝦更平整。
2) 青紅辣椒洗淨，去掉裡面的辣椒籽，切成4cm長的細絲，蔥白和姜也同樣切成等長的絲，把半個酸柑切成薄片，另外半個留著備用。
3) 將25克吉士粉和玉米澱粉混合均勻，把處理好的蝦有蝦肉的那一面粘上薄薄的一層粉，有蝦皮的那面不要粘粉。
4) 小奶鍋中倒入油，油量大約至鍋身的2/3處，大火加熱，待油溫6成熱時，放入粘好澱粉的蝦，改成中火炸2—3分鐘，呈金黃色即可控油撈出。
5) 平底鍋中倒入50ml清水，白醋，擠入半個酸柑的汁液，然後將5克吉士粉加入10ml清水，調成澱粉水倒入鍋中，用中小火慢慢攪拌至湯汁變粘稠。
6) 馬上將炸好的蝦放入鍋中，同時加入辣椒絲，蔥絲，薑絲，酸柑片，放入糖和鹽，迅速搖動鍋中的蝦，使湯汁將蝦包裹住即可。
小貼士
1、海蝦的肉鮮嫩，口感好，價格約在50—60元一斤，如果有可能的話，儘量選擇海蝦做這道菜。在挑選海蝦時，要選那種表皮呈青色，透明，頭身連線緊密地，這樣的蝦比較新鮮。實在買不到，可以用新鮮的草蝦替代。
2、給蝦肉粘粉時，皮不粘粉的目的是保證蝦的酥脆。給肉粘粉，可以讓肉軟嫩，在油炸過程中避免蝦肉中的水分流失。否則，蝦肉失去水分，會口感變硬。
3、吉士粉，有股香甜的味道，還能給食物提亮增色，還能起到使湯汁粘稠的作用。一般在大型超市可以買到。如果沒有的話，可以用澱粉替代，增加湯汁的粘稠度，但是吉士粉的顏色和味道，是澱粉無法提供的。
4、這道菜中所說的澱粉，請選擇玉米澱粉，它比其他的澱粉（如土豆澱粉或紅薯澱粉）更能起到酥脆的作用。
5、這道菜的烹飪方法也適用於做其它的肉類，比如雞肉，鴨肉，豬肉等。
6、酸柑在大型菜市場有售，外形很像青檸檬，個頭更小，更圓，味道比檸檬更酸，更濃，用來做菜是很很好的調料。如果沒有酸柑，可以用檸檬替代。
7、如果可以買到酸柑或者檸檬儘量使用，因為白醋只是單純的酸味，而酸柑或檸檬出了酸味之外，還有自然清新的果香。但也要加一點白醋，否則酸度不夠。
