蜜汁湘蓮

蜜汁湘蓮

蜜汁湘蓮是揚州菜中著名的甜菜之一,材料有白湘蓮、桂圓肉,白糖,板油,純鹼。蜜汁湘蓮顆粒肥壯,肉質細嫩,清香味美。

“蜜汁湘蓮”是揚州菜中著名的甜菜之一
。此菜蓮子潔白,宛如珍珠,色形俱美,甜糯清香。 湘蓮是湖南著名的特產,分為白蓮紅蓮、冬瓜蓮三種,以白蓮最為名貴。湘蓮顆粒肥壯,肉質細嫩,清香味美,並含有豐富的蛋白質、維生素等多種營養成分,馳名中外。

用料

主料:白湘蓮、桂圓肉。
輔料:白糖250克,板油45克,純鹼50克。

做法

第一步:在容器中放入沸水500克,加入純鹼25克拌勻,放入湘蓮子,用一小木棍迅速戳打,使其皮脫落,撈出皮,換開水,加上述同量純鹼,繼續戳打第二遍,至皮全部脫落,蓮子潔白為止(戳打時動作要快,因時間一長,蓮子漲胖,皮就擦不掉),然後撈出,用冷水反覆沖洗,用火柴梗通去蓮心,洗淨。
第二步:湘蓮子放在碗中,加入適量水,放入籠中蓋嚴籠帽,旺火蒸至酥出籠,潷掉水後,復扣在盆中。
第三步:炒鍋燒熱,加入板油燒熱,推入白糖,略放少許水拌勻,熬成蜜汁,邊燒邊用手勺拌至糖起稠濃出鍋,揭開扣碗,澆在湘蓮子上面,即可食用。

特點

軟爛酥甜。

《無雙譜》菜譜

此菜見錄於《無雙譜》(《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集)
類型:湯羹
等級:一級
成本:10
售價:80
食材:蓮子
料理用時:15
流行時間:7月1日 至 7月4日
介紹:用白湘蓮、桂圓肉蒸至軟爛後,澆上冰糖熔化後製成的蜜汁,並添加多種蜜餞而成的甜品。
獲得時間:1月1日
獲得方法:原有。

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