簡介
蜂斗菜，又稱掌葉菜、老山芹、蛇頭草，生長在向陽山坡林下，溪谷旁潮濕草叢中，多分布於我國浙江、江西、安徽、福建、四川、湖北、陝西等地。
蜂斗菜鮮葉柄中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鎂等成分。此外，還含有蜂斗菜素、百里香酚甲醚、山柰酚、咖啡酸等成分。
蜂斗菜性涼，味苦、辛，具有解毒祛淤、消腫止痛等功效，適用於扁桃體炎、癰腫疔毒、毒蛇咬傷、跌打損傷等病症。
現代藥理研究表明，蜂斗菜中所含的蜂斗菜素有解痙作用。所含的百里香酚甲醚具有較強的殺菌作用，且毒性低，對口腔、咽喉的消毒殺菌效果好，還能促進氣管纖毛的運動，有利於氣管黏液的分泌，易起祛痰作用，可用於治療氣管炎、百日咳等。
蜂斗菜含有豐富的咖啡酸，具有廣泛的抑菌作用，還有抗病毒活性，對牛痘和腺病毒掏作用較強，其次為脊髓灰質炎1型和副流感B型病毒。咖啡酸還有抗蛇毒作用，可用於治療毒蛇咬傷等症。蜂斗菜所含山柰酚對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌均有抑制作用。此外，還可用於糖尿病性白內障的治療。
每年5-7月採集嫩葉，去掉葉片，焯水後可拌、熗、炒、做湯等。
脾胃虛寒、脘部冷痛、大便稀溏者忌用。
植物形態
蜂斗菜多年生草本，根狀莖平臥，有地下匍枝，具膜質，卵形的鱗片，頸部有多數纖維狀根，雌雄異株。雄株花莖在花後高10-30厘米，不分枝，被密或疏褐色短柔，基部徑達7-10毫米。基生葉具長柄，葉片圓形或腎狀圓形，長寬15-30厘米，不分裂，邊緣有細齒，基部深心形，上面綠色幼時被卷柔毛，下面被蛛絲狀毛，後脫毛，紙質。苞葉長圓形或卵狀長圓形，長3-8厘米，鈍而具平行脈，薄質，緊貼花葶。頭狀花序多數，（25-30）在上端密集成密傘房狀，有同形小花；總苞筒狀，長6毫米，寬7-8(10）毫米，基部有披針形苞片；總苞片2層近等長，狹長圓形，頂端圓鈍，無毛；全部小花管狀，兩性，不結實；花冠白色，長7-7.5毫米，管部長4.5毫米，花葯基部鈍，有寬長圓形的附片；花柱棒狀增粗近上端具小環，頂端錐狀二淺裂。雌性花葶高15-20厘米，有密苞片，在花後常伸長，高近70厘米；密傘房狀花序，花後排成總狀，稀下部有分枝；頭狀花序具異形小花；雌花多數，花冠絲狀，長6.5毫米，頂端斜截形；花柱明顯伸出花冠，頂端頭狀，二淺裂，被乳頭狀毛。瘦果圓柱形，長3.5毫 米，無毛；冠毛白色，長約12毫米，細糙毛狀。花期4-5月，果期6月。
產地生境
產江西、安徽、江蘇、山東、福建、湖北、四川和陝西。常生於溪流邊、草地或灌叢中，常有栽培。朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區也有分布。
藥用價值
根狀莖供藥用，能解毒祛瘀，外敷治跌打損傷、骨折及蛇傷。在日本廣泛栽培作為蔬菜，葉柄和嫩花芽供食用，味美可口。
植物園創新引種植物名錄
| 門中文名 | 被子植物 |
| 門拉丁名 | Angiosperms |
| 綱中文名 | 雙子葉植物 |
| 綱拉丁名 | Dicotyledons |
| 科中文名 | 菊科 |
| 科拉丁名 | Compositae |
| 科號 | 232 |
| 種拉丁名 | Petasites japonicus (Sieb et Zucc ) Maxim. |
| 種中文名 | 蜂斗菜 |
| 引種地點 | 甘肅舟曲 |
| 引種時間 | 20050514 |
| 引種號 | 59867 |
| 引種材料 | 苗 |
| 鑑定人 | 趙子恩 |
| Id | 3132 |
| 栽培地點 | 引種過渡圃 |
藥材採集
夏、秋季採挖根基，鮮用或曬乾。
化學成分
蜂斗菜根含蜂斗菜素5
0～55%，還含蒈烯-3、雅檻蘭樹油烯、α-檀香萜烯、百里香酚甲醚、呋喃雅檻蘭樹油烷、橐吾烯酮、白蜂斗菜素和它的當歸酸酯、6-羥基雅檻蘭烯內酯、白蜂斗菜素甲醚、呋喃蜂斗菜醇、6-乙醯基呋喃蜂斗菜醇、6-當歸醯基呋喃蜂斗菜醇、硫-呋喃蜂斗菜二酯、呋喃蜂斗選單酯，以及膽鹼、原兒茶酸、當歸酸、己酸、辛酸、β-谷甾醇、黃酮類化合物等。
花莖含揮髮油，其中含壬烯-1、當歸酸、十一碳烯-1、十三碳烯-1、3-乙醯氧基壬烯-1、β-欖香烯、β-甜沒藥烯，以及異戊醇、已烯-3-酵-1、壬烯-1-醇-3，ι-芳樟醇、藜蘆醚、蜂斗菜酮、β-石竹烯、百里香酚甲醚、蜂斗菜醇酮、十三碳三烯-1，4，7、對-聚傘花素等。還含蜂斗菜螺內酯、二氫蜂斗菜螺內酯、合模蜂斗菜螺內酯、硫-蜂斗菜螺內酯、蜂斗菜哪螺內酯、蜂斗菜醇酯、異蜂斗菜素、蜂斗菜酸。又含山柰酚、槲皮素、咖啡酸、綠原酸、延胡索酸和17種胺基酸。
葉中揮髮油的主成分是十三碳烯-1、β-石竹烯。還含蜂斗菜酸、異蜂斗菜素、蜂斗菜螺內酯。
此外，還分離出雅檻蘭蜂斗菜酮、9-乙醯氧基蜂斗菜哪螺內酯、硫-蜂斗選單酯。
性味特點
《江西草藥》："苦辛，涼。"
功用主治
①《江西草藥》："解毒祛瘀。治扁桃體炎，癰腫疔毒，毒蛇咬傷。"
②《浙江民間常用草藥》："消腫止痛，解毒祛瘀。治跌打損傷，毒蛇咬傷。"
用法用量
外用：搗敷；或搗汁含漱。內服：煎湯，3～5錢；或搗汁服。
選方
①治扁桃體炎：蜂斗菜五錢。水煎，頻頻含漱。(《江西草藥》)
②治跌打損傷：鮮蜂斗菜根莖三至五錢。搗爛取汁服或水煎服，渣外敷傷處。(《浙江民間常用草藥》)
臨床套用
蜂斗菜治療毒蛇咬傷
先用針刺局部，然後取鮮蜂斗菜根適量搗爛，敷傷口周圍。嚴重者再用蜂斗菜根5錢搗汁生吃，或煎水內服。每日1次，連服2～3天。一般病例用藥兩天即消腫，體溫、視力恢復正常，3～5天內痊癒。
烹調
蜂斗菜蜂斗菜400g﹐泡的米1大勺﹐荏子1/4杯﹐日本對蝦100g﹐水1杯﹐荏子油2大勺﹐紅辣椒1個。
佐料﹕醬油1大勺﹐蔥50g﹐搗好的蒜2小勺﹐香油1小勺
(1) 在蜂斗菜莖上撒鹽揉一揉。放在開水裡煮後用涼水漂一漂﹐並剪尖端去皮﹐切成6～7cm長﹐用荏子油與日本對蝦一起炒。
(2) 把米和荏子泡在水裡煮一會兒放蔥﹑蒜﹑香油後以醬油或鹽調味。切紅辣椒放進去更好看。
