蛤蜊雪菜溜魚卷

蛤蜊雪菜溜魚卷是由帶皮青魚段、鮮蛤蜊肉為主料烹製成的一道美食。

原料

帶皮青魚段400克，鮮蛤蜊肉100克，雪菜100克，紅椒圈5克。

調料

鹽5克，味素、料酒、濕澱粉、明油各10克，上湯100克，胡椒粉5克，色拉油10克。

製作

1、青魚段洗淨，在魚肉上打深0.5厘米、寬1厘米的十字花刀，入開水中大火氽1分鐘撈出，控水後放入盤中；雪菜切長0.5厘米的段備用。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入雪菜段小火煸炒出香，放入上湯、蛤蜊肉、鹽、胡椒粉、料酒、紅椒圈大火燒開，用味素調味後放濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋，澆在魚卷上即可。

特點

雪菜香味濃郁，湯汁鮮美。