蛤蚧燉竹雞
菜品:蛤蚧燉竹雞
工藝:燉
口味:鹹鮮味
類別:私家菜,補虛養身調理,補氣調理,肺調養調理
主料:蛤蚧100克,雞1000克
調料:姜5克,大蔥5克,黃芪5克,料酒25克,鹽3克,味素3克,各適量
製作工藝
1.竹雞剖洗後用沸水焯過，洗淨，放入沙鍋，放上火腿皮（筒骨）及蔥結，姜塊，料酒，鹽，加清水至沒過雞；
2.蛤蚧事先用涼水浸泡24小時，再用清水浸沒，上籠蒸3小時；
3.將蛤蚧連湯一起放在雞上，黃芪用紗布包好放入雞邊的湯中，上籠蒸一小時上席。
工藝提示
備火腿皮1小張.
食用方法
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養師評價推薦指數
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麻辣指數:
