如意鴨肝卷

1. 2. 5.

材料：
主料：鴨肝150克,雞蛋150克
輔料：荸薺50克,香菇（鮮）15克,黃瓜50克,紅蘿蔔25克,胡蘿蔔25克
調料：味素6克,料酒41克,薑汁41克,澱粉(玉米)50克,鹽6克,雞油50克
做法：
1. 將胡蘿蔔去皮和黃瓜分別切成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方片；
2. 馬蹄拍松切碎米；
3. 鴨肝片成薄片；
4. 鴨肝與香菇和胡蘿蔔分別放開水中稍燙，用冷水滌涼；
5. 將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、水澱粉抽打均勻；
6. 炒勺上火，放少許油將勺擦淨燒勻；
7. 將雞蛋分兩次倒入，轉動，攤成均勻的薄蛋皮2張；
8. 炒勺上火，倒入雞油，加入薑汁、料酒、鹽、味素，放入鴨肝、馬蹄稍加煸炒；
9. 淋水澱粉勾濃調勻成鴨肝餡；
10. 把蛋皮平放，將鴨肝餡攤在兩端，由兩頭卷到中間；
11. 將兩卷用蛋黃粘合，呈如意形狀，放鍋中蒸透，取出切成5厘米長的段10塊，碼放盤內；
12. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、味素、胡蘿蔔、香菇、黃瓜，燒開，撇去浮沫；
13. 用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，澆在鴨肝卷上即成。
如意鴨肝卷屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。