類別
私家菜 減肥瘦身調理 便秘調理 老少皆宜
口味
外酥里嫩，入口香糯。
做法
1.土豆去皮洗淨，切成1.5厘米大小的丁，漂入清水中，烹製前撈出瀝乾水分。
2.精鹽放入乾淨鍋中炒熱倒出，趁熱放入花椒拌勻，即成椒鹽調料。
3.雞蛋打破放入碗中，加精鹽、味素攪散，加入乾細澱粉調勻成糊狀，再加入瀝乾水分的土豆丁拌勻。
4.鍋放在旺火上，倒入大量菜油至六成熱時，放入拌好的全蛋澱粉的土豆丁，炸成金黃色，外皮酥脆，內成熟時撈出，再加香油拌勻裝盤，最後撒上椒鹽調料即成。
製作提示
因有過油炸制過程,需準備植物油500克左右.
營養分析
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力；雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用；雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生；雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量 522.65千卡
維生素B6 0.68毫克
蛋白質 31.47克
脂肪 26.58克
碳水化合物 56.34克
葉酸 256.63微克
膳食纖維 3.88克
膽固醇 1053毫克
維生素A 424.39微克
胡蘿蔔素 19.2微克
硫胺素 0.45毫克
核黃素 0.55毫克
煙酸 0.42毫克
維生素C 35毫克
維生素E 11.22毫克
鈣 140.11毫克
磷 351.65毫克
鉀 1155.83毫克
鈉 1202.49毫克
碘 52.37微克
鎂 81.71毫克
鐵 5毫克
鋅 2.82毫克
硒 27.09微克
銅 0.53毫克
錳 0.46毫克
