食材明細
玉米澱粉 20g
雞蛋 5個
玉米油 20g
鹽 1g
白糖 50g
香蕉 1根
牛奶 60g
做法
1.準備好材料。
2.蛋清蛋黃分放在兩個無油無水的盆里。
3.蛋黃里加入玉米油，香蕉泥，用打蛋器低速打均。
4.蛋黃糊中分三次篩入中粉和玉米澱粉，攪打均勻。
5.蛋白中加入鹽，低速打成魚眼泡狀，加入1/3白糖繼續攪打。
6.蛋白打成稍微粘稠的濕性發泡時，再加入1/3白糖，打蛋器由低速到高速繼續攪打。
7.第三次把剩下的1/3白糖加入蛋白中，蛋白打出形成一個圓圓的尖角。
8.蛋黃糊與1/3的蛋白混合均勻。
9.倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均勻即成蛋糕麵糊。
10.倒入8寸蛋糕模具里，烤箱預熱150度5分鐘，入烤箱前，震兩下模具，震出大的氣泡。
11.放入150度預熱好的烤箱裡，倒數二層，烤50分鐘，即可出爐。
12.烤完剛出爐的蛋糕。
13.倒扣放涼後脫模。
14.放涼後，切塊食用。
小貼士
1.打蛋器與打蛋盆必須無油無水；
2.蛋白一定要打到位，打至硬性發泡，即提起打蛋器時，能成尖尖的樣子；
3.拌麵糊一定不要畫圈，要用翻拌的方法；
4.低溫烘培，放涼透再脫模。
