蛋爆螃蟹

這道菜的螃蟹要選用海螃蟹，一隻螃蟹切成四塊就可以了。 三隻螃蟹需要打四枚雞蛋，把雞蛋讓蛋液與螃蟹混合在一起。 螃蟹倒入鍋里後需要加少許水燉幾分鐘， 使雞蛋和螃蟹的鮮味相互藉助 使螃蟹更鮮美 螃蟹下鍋後要加少許水燉一會，讓汁進到螃蟹里，肉質和味道都更好。

用料

黃酒 2湯匙 （30ml）

綿白糖 1茶匙（10g）

鹽 1茶匙（5g）

油 2湯匙 （30ml）

做法

選用新鮮的海螃蟹，將其切成四塊，放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。老薑切絲，香蔥切段備用。

雞蛋打入碗中，打散，倒入螃蟹里，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入薑絲蔥絲熗鍋，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。

鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。