蛋清紅鱒魚條

蛋清紅鱒魚條是一道以虹鱒魚為原料的韓國菜餚，此款菜餚色澤淡黃，脆酥爽口，焦香微辣。

【菜名】 蛋清紅鱒魚條
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤淡黃，脆酥爽口，焦香微辣
【原料】
鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4隻，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味素2.5克，乾澱粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。
【製作過程】
1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內臟，洗淨，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5厘米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味素醃漬1分鐘，入味，待用。 2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入乾澱粉，塗遍魚條。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。 4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。