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滑熘
後,再用蛋清、團粉掛糊,投入五成熱的油鍋中,將原料滑散,用旺火將溫油燒熱...成片,蔥切絲,青蒜切6分長的段,姜切末。肉片用蛋清、團粉漿一漿,再用料酒...刀醃製後,用蛋清、澱粉一漿放入沸水沸湯中滑開,入勺烹入對好的芡汁淋明油出...
基本介紹 烹調技法 滑熘豆腐 滑熘裡脊 -
熘
的原料為主。烹製時將原料先用調味品拌醃後,再用蛋清、團粉掛糊,投入五成熱...。肉片用蛋清、團粉漿一漿,再用料酒、鹽、團粉、蔥絲、姜、少許清湯,對成芡...10水熘:一般使用動物性原料。原料改刀醃製後,用蛋清、澱粉一漿放入沸水...
漢字釋義 烹調技法 -
菜鴿
、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵 做法:將鴿子摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉...、團粉、水、油、花椒鹽 做法;將鴿子摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味素...
簡介 做法 -
雞片炒油菜
材料:主料:雞脯肉50克,油菜200克。佐料:食油15克,團粉、料酒各3克,鹽10克,蛋清1個,味素2克。做法:將雞脯肉切成薄片,用蛋清、團粉、料酒、少量的鹽拌好,油菜洗淨切成寸段。油燒熱後,倒入雞片旺...
材料: 做法: -
鍋燒鴿子
材料鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵[1] 。做法將鴿子摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成...
材料 做法 -
雞片燴菜花
材料:雞脯肉100克,菜花150克。佐料:蛋清1個,料酒3克,團粉、鹽各5克,蔥姜少許,雞湯100毫升。做法:將雞肉切成薄片,用料酒和蛋清拌勻。菜花切成小塊放入煮沸的雞湯中,煮開後放入雞肉和其它佐料,最後...
材料: 做法: -
乾炸天花
之後,切成滾刀塊,湯及佐料棄掉。 2.將蛋清打好,放進團粉,調成蛋糊;再把切好的豬腦塊放入,調拌均勻,使每塊豬腦都沾上蛋清。 3.熱油鍋到半熱時...,麵粉25克,甜醬5克,乾團粉25克,八角0.5克,蔥10克,豬油...
材料: 做法: 用途 -
名菜
、蔥、鮮蝦肉切成碎泥,加入適量精鹽、白糖、味素、鴨蛋清、紹酒、團粉,捏成...團粉勾芡,淋於雞球上,再撒胡椒、芝麻油。該菜又稱“糧食豐收雞”,韭花代表...狀,其他原料切成薄片;將各種原料加上薑末、胡椒、醬、味素、團粉拌勻後醃...
概述 福建名菜選介 -
炸段霄
原料山藥150克(三兩),京糕100克(二兩),豆餡100克(二兩),白糖100克(二兩),蛋清二個,水團粉、麵粉、青紅絲各適量。 做法1.將...,豆片上鋪一層京糕片,搭配好,即成“段霄”。4.將蛋清打入碗內,加水團粉...
原料 做法 特點 -
炒[烹飪方法]
)先將主料出骨,經調味品拌脆,再用蛋清團粉上漿,放入五、六成熱的溫油鍋中...炒的原料大都不掛糊,起鍋時一般用濕團粉勾成薄芡,也有用豆瓣醬、甜麵醬...牛肉去筋切三厘厚薄片,裝碗;加小蘇打3分,團粉、料酒、醬油少許,水8錢...
詳細解釋 操作要點 炒法分類 炒菜舉例