蛋包蝦仁

、蝦仁洗淨，瀝乾水分，用白淨布按乾水分後。鍋內入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然後裝盤晾涼。 2、熟瘦火腿、去蒂洗淨的蘑菇、去殼洗淨煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。 3、鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼後，加入豌豆、火腿、蔥花、薑末、蝦仁、味素、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗淨。 4、將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕澱粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調羹舀入鍋內搖一轉燙髮成圓形小蛋皮（共20張）攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然後用碗扣上。 5、食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內放入湯和鹽，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。

菜譜名稱

蛋包蝦仁

烹製材料

主料：蝦仁750克。

輔料：熟瘦火腿50克 冬筍70克 蘑菇(鮮蘑)50克 豌豆50克 雞蛋380克 菠菜500克。

調料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 味素3克 香油15克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)35克。

菜品特色

色彩青黃，香嫩味鮮。