燒餅夾裡脊[蚌埠特色小吃]

燒餅夾裡脊[蚌埠特色小吃]
燒餅夾裡脊[蚌埠特色小吃]
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燒餅夾裡脊,安徽蚌埠著名的傳統小吃,初創於九十年代安徽省屬蚌埠市。燒餅夾裡脊就是由燒餅、裡脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現代蚌埠飲食文化的典型代表,不僅僅因為其具有的獨特的地域性,更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創新的特點。

做法和區別

蚌埠燒餅夾裡脊和其他地方的“燒餅夾裡脊”有本質的區別:

蚌埠的燒餅夾裡脊,燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅;外地的多為白髮麵餅或油酥燒餅。

蚌埠的燒餅夾裡脊,多為竹籤穿起的醃製裡脊片,於油鍋中現炸現夾,而且必過蚝油;外地或用鐵板,或用事先製成的熟肉碎片,蚝油則是根本沒有。

蚌埠的燒餅夾裡脊,最正宗的就只是燒餅和裡脊,外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。

蚌埠燒餅夾裡脊的醬料看似毫不起眼,實際是有講究的,一辣一甜,除這二味外最大的特色就是重重的鹹味,最正宗的味道為甜鹹辣三味,最原始的口味還要另加醋,但現在已經很少添加。

正宗的燒餅夾裡脊為一個燒餅對摺裡面夾裡脊,現在很多燒餅夾裡脊都是模仿漢堡,兩個燒餅中間夾裡脊,非常不正宗。

1.

蚌埠的燒餅夾裡脊,燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅;外地的多為白髮麵餅或油酥燒餅。

2.

蚌埠的燒餅夾裡脊,多為竹籤穿起的醃製裡脊片,於油鍋中現炸現夾,而且必過蚝油;外地或用鐵板,或用事先製成的熟肉碎片,蚝油則是根本沒有。

3.

蚌埠的燒餅夾裡脊,最正宗的就只是燒餅和裡脊,外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。

4.

蚌埠燒餅夾裡脊的醬料看似毫不起眼,實際是有講究的,一辣一甜,除這二味外最大的特色就是重重的鹹味,最正宗的味道為甜鹹辣三味,最原始的口味還要另加醋,但現在已經很少添加。

5.

正宗的燒餅夾裡脊為一個燒餅對摺裡面夾裡脊,現在很多燒餅夾裡脊都是模仿漢堡,兩個燒餅中間夾裡脊,非常不正宗。

因為是個很簡單的小吃,所以實際上只要喜歡怎么做都可以,但蚌埠燒餅夾裡脊就是因為上面的這幾種平平凡凡的“秘密”,經久不衰地在蚌埠風行了十餘載,現在”改良“愈多,也辦起了看似漂亮的連鎖店,但實際上是狗尾續貂,東施效顰,那份真正屬於經年累月沉積下燒餅夾裡脊的美味,只有在油煙瀰漫,蔥香油響的鐵皮車旁,才能找到。

結論

味道~~不言而喻的啊~~~可以到蚌埠去嘗嘗啊,隨處都是的。外地到處都是賣燒餅的和賣油炸裡脊的,但是只有蚌埠人創造性地把他們結合到了一起,並用甜、辣、孜然、蚝油將二者完美的結合,創造了一種新小吃。

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