原料:
水東芥（大肉芥）一棵。鹽少許、油少許、蚝油20克、清水一小碗、水澱粉適量
操作
1、水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗乾淨後，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用。
2、鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘後，把芥菜撈碼入盤中。
3、在炒鍋里倒入一小碗清水，開小火，倒入蚝油，用勺子勻開，加少許水澱粉勾個薄芡，煮開後關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了。
4、把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。
貼士：
1、水東芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用，對小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症有很好的療效，因此台灣地區就將水東芥菜譽為長壽菜，皆因它能清熱解毒，對身體有益。
2、焯芥菜的時候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可以令芥菜顏色更青翠。
3、調製蚝油芡汁時，要先用清水把蚝油散開，開小火慢慢耐心地煮開，火候太大會容易粘鍋。
4、煮好芡汁後再滴幾滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一層漂亮的光澤。
