蚝仔羹

蚝仔羹是由海蠣子肉、乾蔥頭、蒜等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

海蠣子肉2500克，乾蔥頭75克，蒜125克，胡椒粉15克，精鹽40克，味素15克，乾澱粉1000克（約耗500克），花生油150克（約耗75克）。

蚝仔羹的特色：

羹肉鮮嫩，甘甜滑爽，氣味醇香。

製作方法：

1.將海蠣子肉揀去碎殼渣洗淨，瀝乾水分；乾澱粉研成細末，乾蔥頭切片，蒜切粒。
2.鍋內加花生油燒熱，放入乾蔥頭炸至赤棕色，撈起。
3.乾澱粉分兩次放入直徑約60厘米的密篩內，海蠣子肉分兩次放入澱粉上，雙手端篩從左到右地擺動，當海蠣子肉滾勻澱粉，便撥到漏篩（洞大約9毫米）里，繼續從左到右地擺動，使海蠣子肉掛粉更加均勻。
4.大鍋內加清水7500克燒沸，放入掛勻乾澱粉的海蠣子肉，煮至浮上水面，加入精鹽、味素調勻，食時加入蒜粒、蔥油，撒入胡椒粉即成。

製作要領：

蠣肉入鍋不宜久煮，以免老韌。