蚝乾粥

蚝乾粥

蚝乾粥是用蚝乾製作的一道主食。蚝乾中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸,這些胺基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。

基本信息

菜品特色

蚝乾粥 蚝乾粥

蚝乾粥(haoganzhou)福建小吃

營養價值高,易吸收,易做,口味香醇,老少皆宜

營養價值

1.蚝乾中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸,這些胺基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;

2. 蚝乾還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而蚝豉又具有活躍造血功能的作用;

3. 蚝乾中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;

4. 其含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;

5. 蚝乾又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。

烹飪方法

排骨蚝乾粥

材料: 蚝乾200公克,白米250公克,排骨600公克,香菇50公克,胡蘿蔔100公克,蔥段30公克,薑片3片,水2500㏄,鹽2小匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙

做法: 1.蚝乾洗淨泡水1小時;白米洗淨;香菇洗淨泡水至軟後切塊;胡蘿蔔切塊,備用。  2.排骨放入滾水中氽燙後,撈起放入冷水洗淨備用。  3.取一鍋,放入作法1的白米、作法2的排骨、水、薑片以大火煮滾後,轉小火續煮30分鐘。  4.取一油鍋倒入2大匙油熱鍋後,放入作法1的香菇塊、蚝乾、蔥段一起炒香後取出,放入作法3的排骨粥中,再將作法1的胡蘿蔔塊放入續煮約30分鐘,最後加入所有調味料拌勻即可。

生滾蚝乾粥

材料: 蚝乾、芹菜、生薑、糯米、大米。調料:鹽、胡椒粉。

蚝乾粥 蚝乾粥

做法: 1、生薑切散,芹菜切末,備用;  2、鍋里放入適量清水,倒入同分量的大米和糯米熬成米粥;  3、起鍋前加入鹽、蚝乾、胡椒粉和芹菜拌勻即可。

粥的簡介

粥,又稱“糜“,是我國飲食文化精粹之一,在我國已有幾千年的歷史。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為,食粥能長壽成仙。清代黃雲《粥譜》還據養生學曰粥有五大功勞:“一省費,二味全,三津潤,四利隔,五消化。”醫學界公認,粥能補益陰液,生髮胃津,健脾胃,補虛損,最宜養人。

粥文化是中國飲食文化中一支很重要的流派,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫。

古人云:大音希聲,大象無形。大味亦必淡。如同奢華之後的簡樸,如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色,富裕之後仍然喝粥,在閱遍珍饈美味後渴求一碗再平常不過的粥,也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟,是人生境界的另一種返璞歸真。

濃厚的人文氣息蔓延著,粥開始成為城市的時代味覺之一。粥文化也如同熬粥一般,在幾千年的文火烹煮中,技巧和人文內涵都逐漸臻於成熟。

粥的好處

[粥為什麼營養高]

人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及澱粉等營養物質,主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解後,變成結構簡單的小分子物質,才能被人體吸收。

因此,食物越細軟,就越容易被機體消化吸收,也即食物的營養價值越高。

就粥而言,由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的,有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞,減少一些維生素的流失,並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中,這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是,除主要原料為糧食外,還輔以含蛋白質豐富的魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制後,使其不僅營養豐富、味道鮮美,而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

[兒童與老人更宜喝粥]

對於本來消化吸收水平就較低的兒童、老年以及體弱病殘的人群,吃粥更具有營養促進健康的意義。人到老年,身體各器官功能逐漸減退,尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能減退,加上易患各種慢性病,因此根據老年人的生理特點和心理特徵,老年人食粥更有益營養與健康。

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