原料
五花肉、青蘿蔔、姜、蔥、乾紅辣椒。
做法
1、五花肉涼水下鍋，鍋內添加蔥姜，大火煮開後，烹入料酒，繼續滾煮2分鐘，去除血沫，撈出沖洗乾淨，切成麻將塊備用；
2、綠蘿蔔洗淨，切成和五花肉一樣大小的方塊備用；
3、鍋子燒熱，下入五花肉，用中火煸炒出油；
4、下入姜、蒜和乾紅辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
5、添加剛剛沒過肉塊的熱水和幾粒冰糖，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘；
6、添加蘿蔔塊，繼續慢燉至蘿蔔熟透；
7、添加適量鹽和味素調味，大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。
做法二
材料帶皮五花肉600克、白蘿蔔一根、八角(大料)1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽1湯匙、生抽1湯匙(15ml)、鹽1小匙
做法
1、準備所需材料。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
4、撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
6、鍋洗淨，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均勻。
9、加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
10、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。
11、待肉煮至六七成熟時(約40分鐘)，加入切塊的白蘿蔔同煮。
12、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。
小貼士
◎五花肉 先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切塊後浸泡)，用水焯一下，去除表面的髒東西。
◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。
◎燉肉時要加熱水。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌麵等很香。
◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
