原料
主料:牛排,水,蘿蔔,胡蘿蔔,香菇,雞蛋,栗子,銀杏
佐料醬:大蒜,生薑,香蔥,香菜,花生粒,糖,鹽,味素,醋,香油,醬油,梨,白糖,蔥末,蒜蓉,香油,芝麻,胡椒粉
製作方法
1.把牛排切成5厘米大小的塊兒,泡在涼水裡放血,撈出來再放4杯水煮。將排骨的筋和脂肪去掉,並以2厘米間距劃出刀紋,漂去肉湯中的油。
2.把梨去皮,磨成碎末後做佐料醬。
3.把熟排骨放在平鍋里,放2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用小火煮至排骨爛糊。
4.蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3厘米大小,切除稜角放在開水裡煮出,香菇泡後切成銀杏葉模樣。
5.排骨煮爛糊,湯剩一點時放煮的蘿蔔,胡蘿蔔,香菇,加剩餘的佐料醬和肉湯在小火中燜出來。
6.有潤澤併入味後放上煮熟的栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面即成。