蘿蔔炒羊肉

生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。 1、將羊肉洗淨，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油醃一下。 3、鍋中適量放油，下羊肉炒幾下，放入蘿蔔、蔥段炒至羊肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可。

原料

主料

羊肉150克
白蘿蔔400克

調料

姜數片
蔥段幾根
生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。

製作過程

1、將羊肉洗淨，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油醃一下。
2、蘿蔔去皮切成長方形片，放入水中，加薑片、鹽煮15分鐘，撈出瀝乾水。
3、鍋中適量放油，下羊肉炒幾下，放入蘿蔔、蔥段炒至羊肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可。

注意事項

炒羊肉又滑又嫩的秘訣是在醃肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入羊肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑又嫩了；如果羊肉實在太老，可以用蘇打粉先醃約1小時，然後洗淨抹乾水，再用調料醃。