蘸片子

蘸片子

山西麵食聞名天下,麵食品種繁多,蘸片子就是其中一種傳統特色麵食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子,是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊,再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厭。 食用時蘸上西紅柿醬和醋,並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳,其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求,蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

蘸片子面做法

主料:菜(山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉)、雞蛋、

面(白面、高粱面、豆面)

合併圖冊 合併圖冊

1、菠菜洗乾淨,瀝乾水分,切碎 。

2、將麵粉放入切碎的菠菜中,在加入雞蛋和少量的冷水,面要和成不稀不稠的那種,用筷子朝著一個方向運動,把面要醒到,是為了麵團能筋道些 , 煮的時候也散不開 。

3、開始沾片子了,大家記住,很重要的一點就是,一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉,這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要!

4、用一小勺挖一小塊團,放入開水鍋中,勺子挖出的面塊大約與雞蛋一般大,形狀各異,很隨意。

5、一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 。菜疙瘩也可以放入蒸鍋中蒸5-6分鐘。味道各有千秋。

醬的做法

蘸片子 蘸片子

醋醬做法:小碗裡倒一些山西的醋,盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒

末,醋要根據自己的口味定量 的多少。 將油倒入炒鍋,油熱了以後放入少量的花椒,緊接著放入醋,再放入以上盤子裡的配料,加一點水,放一點糖、一點鹽,最後勾一點芡粉,(芡粉不要太多)。

西紅柿醬做法:基本就是西紅柿雞蛋醬做法雷同,只不過依個人口味加入老陳醋,味道更佳!

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