蘸尖尖

蘸尖尖

蘸片子又稱蘸尖尖、拖葉子,是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統麵食小吃,是山西晉中一帶百姓在時令蔬菜上市時最喜愛吃美食,用料廣泛,土豆片、菠菜等都可以作為原料,食法多樣。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊,再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厭。食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋,並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳,其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求,蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

特點

軟嫩適口,易於消化,面菜同食,味道鮮香。

做法

蘸尖尖的做法是先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊,再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厭。食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋,並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳,其品種近30個。如今,隨著人們對營養、健康、美味的多重追求,蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

製作材料

豆面500克,白面250克,鮮豆角500克,茄子500克。

1.將豆角擇角抽絲,掐成3厘米長的段,下沸水中炸至八成熟撈出,瀝乾水分備用。將茄子削去皮,切成3毫米厚的大片,再用手掰成雞蛋大的塊(或切成3毫米厚、1.5厘米寬的長條)。

2. 將豆面與白面倒入盆內攪勻,用溫水將面調和成稀糊狀。將豆角段和茄子塊(或條)放入稀糊中,逐個滾裹麵糊。

3.鍋上火加水燒開,用筷子將滾滿麵糊的豆角段和茄子塊(或條)逐個夾入開水鍋里煮熟撈出即成。

軟嫩適口,易於消化,面菜同食,味道鮮香。食時可根據不同口味喜好,蘸以不同滷汁食之,如番茄滷汁、五香麻辣汁、紅油醋汁、酸菜豆腐汁等。

營養價值

富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

註明

蘸尖尖 蘸尖尖

此面為榆次、汾陽、平遙、介休、孝義等地人民非常喜愛的民間家常食法,特別是蔬菜旺季食者更多。單用一種蔬菜亦可。

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