形態特徵
蘭州軟兒梨蘭州軟兒梨在享有“瓜果城”之讚譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬後成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。若藏至冬季，則會凍結成冰球，然後於溫暖處化開，如是反覆多次以後，口味則發生明顯變化，俗稱“出汗”，實際是經反覆被凍與解凍後，軟兒梨所含物質發生變化，口味由酸爽變得甜美可口，顏色也也明顯由黃色變為褐色。冬季食用時，將凍成冰球的軟兒梨放在冷水中，則在軟兒梨皮外會形成一層薄冰，將外圍薄冰敲碎，裡面的果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”，秋季剛採摘後，由於內含物質較脆硬，有渣滓，所以也稱此時的軟兒梨為“柴疙瘩”。
分布範圍
軟兒梨屬秋子梨系，主要分布在黃河沿岸及河西走廊等地，其他地區亦有零星栽植。這種梨，果實扁圓形，大小整齊，平均果重一百二十七克；果皮較厚；蠟質厚，果粉少；上有較多的極為明顯的圓核狀果點散生果面。霜降後初熟，立冬後全熟，產量較高。一般大樹株產五百斤，多則達千斤，而且適應性廣，抗早力強，抗寒力及花期抗箱力較強，耐瘠薄，能夠在一般高寒地區紅粘土上正常生長結果，在砂壤土上生長尤好，適宜在我省各地推廣。
主要價值
軟兒梨富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼備的妙品。若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。
軟兒梨含多量果酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄酸、蔗糖等成份，營養價值極高。特別是數九寒天，朔風料峭，將顆顆冰球一樣的軟兒梨投入冰水之中，凍結在整個果實之中的冰屑溶解後凝結到果實表皮，形成厚厚的冰殼。食用時敲碎冰殼，撕破表皮，用嘴吸吮，味甘如蜜，汁多而清香，且具有清熱、潤燥、生津化痰之功效，故被視為食療兼備的妙品。倘若在春夏食用，其味更美。
其他特點
軟兒梨色呈黃綠，果肉硬而較酸，石細胞多。採摘後，經一個月左右貯藏軟化，稱“軟兒梨”。時色暗黃，甘酸適度。之後凍藏，時值千里冰封，萬里雪飄的季節，顆顆凍結成冰球，食用時置溫暖處或投冷水中化開，稱“化心”。至翌年二、三月間，整個果實解凍，香味特別，故又稱“香水梨”。
