內容介紹
蘑菇［Agaricus bisporur（Lnge）sing］，又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。它是當今食用菌商品化生產中歷史較悠久、栽培區域最廣、總產量最高的品種。300多年前，法國人工栽培首先獲得成功，我國在20世紀30年代開始栽培，60年代逐漸得到推廣和規模生產。蘑菇味道鮮美、營養豐富，據測定，每100克鮮菇中，含蛋白質3.5克、碳水化合物7.3克、纖維素1.1克、脂肪0.5克、灰分1.2克、磷150.8毫克、鉀380.3毫克、鈣13.7毫克、鐵3.6毫克、維生素B10.4毫克、維生素B20.6毫克、維生素C5.8毫克、煙酸6.2毫克。還含有18種胺基酸，其中包括人體8種必需胺基酸。因此，被人們視為高檔蔬菜和營養保健食品而風靡世界。國內外市場對蘑菇需求量的不斷擴大，有力地刺激和推動了我國蘑菇生產。在我國，近20多年間，生產發展十分迅猛，產量、質量居世界前列。蘑菇發展的趨勢和特點有：生產區域從沿海向內地、經濟發達地區向貧困地區擴展；原料由單一糞草向多種代用料和少糞、無糞合成料發展；發酵方法普遍由一次長發酵發展為二次發酵；菇房由磚瓦結構改為塑膠大棚及中、小棚等多種結構形式；品種由單一中溫型向多品種搭配發展；栽培方式由單一秋播向春秋及周年栽培發展；覆土由顆粒土向礱糠稀泥、發酵土等方向發展；用水由勤噴、輕噴向少噴、重噴方向發展等等。因此，單產不斷提高，形成了眾多的高產栽培模式。
作者根據多年來的實踐認識，結合各地的新經驗、新方法，以及高產優質高效的要求，將先進的栽培技術，綜合薈萃於本冊子內，同時根據市場和菇農的需求，將四孢高溫蘑菇和大肥菇栽培也作了介紹，以饗讀者。
作品目錄
目錄序
前言
一、菇場及設施
（一）菇房（菇棚）的設定
（二）常見菇房簡介
（三）堆肥場地要求
二、培養料及堆制發酵
（一）培養料的性質和貯備
方法
（二）培養料的組成
（三）其他代用材料及組成
（四）幾種高產培養料配方
介紹
（五）培養料堆制發酵
三、栽培管理技術
（一）塑膠大棚栽培
（二）其他栽培方法
（三）高溫蘑菇的制種和
栽培方法
（四）大肥菇的制種和
栽培方法
四、新技術、新經驗、新方法
（一）菌種的製作
（二）培養料堆制新法
（三）覆土新技術
（四）異常蘑菇的發生原因和預防
措施
（五）無糞合成料高產
栽培技術
（六）蟎類防治技術
（七）褐腐病防治新法
（八）蘑菇低產因素簡析
五、採收、保鮮、加工
（一）採收方法
（二）蘑菇的保鮮
（三）蘑菇的罐藏
（四）蘑菇的脫水技術
（五）蘑菇的加工方法
附錄
主要參考文獻
