蘑菇五花肉燒土豆

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小土豆洗淨後，切成片。 2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小土豆片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。 3）調入醬油，蚝油，鹽，糖和白鬍椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略乾，調入雞粉和香油即可出鍋。

原料

蘑菇片20克 五花肉300克 小土豆300克 老薑5片 大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蚝油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白鬍椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

注意事項

炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸土豆片，這樣味道會比較香。再將土豆片的水分煸出，能去除土豆的生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的。