東坡肉的由來、傳說
蘇東坡燒肉經東坡肉的由來 “東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中： “黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。
東坡肉的傳說(一)
蘇東坡在杭州做刺史的時侯，疏浚了西湖，替老百姓做了一件好事。
西湖疏浚以後，四周的田地不怕澇也不怕旱了。這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了一個大豐收。老百姓感念蘇東坡疏浚西湖得好處，到過年得時侯，大家抬豬擔酒的給他來拜年。
蘇東坡收下很多得豬肉，就叫人切成方，燒的紅紅酥酥的，然侯按著疏浚西湖民工的花名冊，每家一塊，將肉分給大家過年。太平的年頭，家家戶戶過的好快活的，這時光又見蘇東坡差人送肉，大家更高興。老的笑，小的蹦。人人夸蘇東坡是個好官，把他送來的豬肉叫“東坡肉”。那時的一家大菜館的老闆見人人夸“東坡肉"，就和廚師商量，把豬肉切成方。燒的紅酥酥的，也叫“東坡肉”。
這道新菜一出，那家菜館的生意就興隆的不得了。從早到晚顧客不斷，每天要殺十頭豬還不夠賣得，別的菜館的老闆看得眼紅，也學做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”。後來經同行公議，就把“東坡肉”定為杭州的第一道菜。蘇東坡為人正直，不畏權貴，朝廷中得罪的那班奸臣本來就很恨他。這時見杭州的老百姓如此得愛戴他，心裡很不舒服，他們中有位御史，就巧扮來到杭州找岔子，存心要陷害蘇東坡。
那御史到杭州的第一天，在一家飯館吃飯。跑堂得請他點菜，他一看菜譜，頭一道菜就是“東坡肉”他鄒起眉頭一想，不覺高興得拍桌子大叫“我就要這頭一道菜”。他吃過“東坡肉”，覺得味道真得不錯，向堂官一打聽，知道這“東坡肉”是同行公議的第一道名菜。於是他就把杭州城所有的菜館的菜譜都收起來，興沖沖的回京了。御史回京後馬上就去見皇帝說；“皇上，蘇東坡在杭州貪贓枉法，把惡事都做絕拉！老百姓恨不的要吃他的肉呢？”皇帝問；“你是怎樣知道的？有何證椐啊？”御史就把那一大摞油膩的菜譜呈上。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜譜，也不分青紅皂白，傳下聖旨將蘇東坡革職，遠遠的發配到海南去了。蘇東坡被革職充軍以後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍象過去一樣攢揚他。就這樣“東坡肉”也一代一代的傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。
東坡肉的傳說(二)
在贛北的永修一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象徵和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是餘味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什麼這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。
宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他雲遊四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什麼急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病症也略知一二。於是就叫住農夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨後又按醫書上的做法，這裡弄弄，那裡掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裡走。蘇東坡見農夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生得口味。於是就去問蘇東坡。
這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香。。。。”農夫聽了一楞，先生這是什麼意思？仔細一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，並要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這裡，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。
到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什麼原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”
蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。於是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
製作方法
具體操作是：
把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以後，用刀颳去焦皮，洗乾淨，切成4厘米厚，6.5厘米寬的小方塊，並且在肉皮上劃出十字刀
將沙鍋洗乾淨後（洗淨鍋），用薑片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，注意是擺放，不是倒，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然後加上料酒、醬油、白糖和少許的水（少著水）
現在，蓋上蓋子，用旺火燒開後，改為文火慢慢燜燒（柴火罨煙焰不起），差不多1小時以後，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味（待他自熟莫催他，火候足時他自美），這時候，湯是油芡狀的，盛到盤子裡就可以叫我了。
另外，在旺火上用豬油把菠菜炒一下，一斷生就放鹽，出鍋，放在盤子兩邊。這時候我應該就到了，端起來打包回家正好，你可以再複習一遍，重新做一個，多練習才可以提高。
這道菜里加冬筍和菠菜，一是為了味美色佳，二是因為諧音，冬筍的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是東坡的諧音，再加上肉，正好是東坡肉
蘇東坡燒肉經關於蘇東坡
宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。
