蘆姜雞片

蘆姜雞片是一道營養豐富的中老年補鈣美食。

材料

主料：仔雞脯肉350克。蘆姜150克。精鹽7.5克,味素3克,蛋清25克,乾澱粉10克,紹酒20克,芝麻油10克,熟豬油500克（實耗油75克）。

做法

將雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上漿。蘆姜切成柳葉片，加精鹽略醃，擠乾水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。將鍋再置火上，舀入少許油，放入薑片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味素，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。

特色

口味鮮鹹，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。並有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之。