藿香味泡鯽魚

藿香味泡鯽魚是一款家常美味菜，主要原料有鯽魚500克，香料鹽水等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

特色

質嫩鮮爽，藿香味芳香獨特。

原料

鯽魚500克，香料鹽水500克，鮮藿香葉125克，泡菜鹽50克，白酒10克，醪糟汁lO克，香料包1個。

做法

①將香料包放入1000克清水中，燒沸，放100克藿香熬水，待出藿香味時停火，晾冷待用。
②鯽魚宰殺洗淨，入沸水中焯至六成熟，沖涼，瀝乾水分待用。
③將鯽魚裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包等，倒入晾冷的藿香水、香料鹽水和其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①鯽魚焯至六成熟。
②剩下的25克藿香放入鹽水中。香料包里的香料為：胡椒lO克，白菌10克，八角5克，山柰5克。
③新鹽水的鹽度7度左右，pH值4.5～5。