藥制龜羊肉湯

附子15克 鹽10克 姜15克

材料

主料:烏龜1000克 羊肉(瘦)750克
輔料:枸杞子15克 黨參15克 附子15克 黃芪15克 荔枝10克 桂圓10克 棗(乾)10克
調料:豬油(煉製)60克 料酒50克 鹽10克 冰糖50克 胡椒粉1克 味素2克 姜15克 大蔥20克

做法

1.龜肉用八成開水燙一下撈出,剝去粗皮和內臟,剁去腳爪,剁成3厘米大的塊,洗淨瀝乾水分,以上藥料(枸杞、黨參、附子、黃芪)用清水洗一遍,荔枝、桂圓剝去殼紅棗洗淨,加水上籠蒸15分鐘取出,撕皮蔥姜要拍破.
2.羊肉去淨骨,烙去殘毛,刮洗淨後下入冷水鍋內煮熟撈出,用清水洗一遍,切成5厘米長、3厘米寬的條.
3.將豬油燒到六成熱,下入蔥、姜煸炒,隨即下入龜、羊肉煸炒,烹料酒,煸乾水分,除去腥膻味,放清水1000克以及上列調料、藥料,裝入綠釉缽內,上籠蒸約八成爛時再加入荔枝、桂圓、紅棗,然後蒸爛.
4.食用時,去掉龜湯內的蔥、姜,放入胡椒粉,原缽托盤上桌即成.