藍莓餡蛋糕卷

雞蛋 砂糖 3.翻拌後的蛋黃液。

食材明細

雞蛋 四個
低粉 100g
玉米油 30g
牛奶 60g
砂糖 30g
藍莓果醬
葡萄乾

製作步驟

1.蛋黃蛋清分離，蛋清要分離在無油無水的容器內。
2.在蛋黃中加入牛奶、糖、油、朗姆酒一點（可以不加），用刮刀上下翻拌均勻。
3.翻拌後的蛋黃液。
4.在蛋黃液中篩入低粉，我做的時候加了一點綠豆粉，效果也不錯，但兩種粉總量不要超過100g。
5.翻拌均勻，不要打圈攪拌。
6.打發蛋清前可以將烤箱預熱150度5分鐘。我覺得蛋清不加糖會更好打發。
7.打發至抬起攪拌器後蛋清不滴落。
8.將蛋清三分之一盛到蛋黃中，翻拌均勻後再將蛋黃整體倒入蛋清中，繼續翻拌，此時手法要快，時間久了蛋清中的泡泡會消掉。翻拌好立刻倒入鋪好油紙的烤盤中，灑上葡萄乾，大力震兩下。
9.烤箱中層150度20分鐘，考好後晾至溫熱，抹上藍莓果醬，用油紙包住蛋糕從一頭捲起，放入冰櫃或室溫晾涼。