薺菜裡脊片

薺菜裡脊片

薺菜裡脊片是一款美味菜譜,屬於家常菜系,主要原料有豬裡脊肉150克,薺菜75克,熟冬筍50克,雞蛋清20克等,此系江蘇風味菜,肉片顏色潔白,配以綠色的薺菜,色澤鮮明和諧,肉質鮮嫩,味道清香,是冬末初春應時佳肴。


製法

(1)將薺菜洗淨,放水鍋中掉一下,撈起用冷水沖涼,擠乾水分,切成細末。把豬裡脊切成柳葉形薄片,再用清水漂出血水,瀝乾放入碗裡,加入精鹽2克,紹酒10克,雞蛋清,乾澱粉抓勻漿好。冬筍切成長方片,冬菇擇洗乾淨,切成月芽片。將紹酒,精鹽,味素,肉湯,水澱粉放入小碗裡,調成芡汁。
(2)炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至四成熱時,放入肉片,用手勺劃散,待肉變色後,倒入漏勺瀝油。
(3)炒鍋留少許油,放入蔥段、冬筍、香菇、薺菜煸炒出香味,再放入肉片,倒入已調好的芡汁,顛翻均勻,淋上麻油裝盤即成。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們