製法
(1)將薺菜洗淨,放水鍋中掉一下,撈起用冷水沖涼,擠乾水分,切成細末。把豬裡脊切成柳葉形薄片,再用清水漂出血水,瀝乾放入碗裡,加入精鹽2克,紹酒10克,雞蛋清,乾澱粉抓勻漿好。冬筍切成長方片,冬菇擇洗乾淨,切成月芽片。將紹酒,精鹽,味素,肉湯,水澱粉放入小碗裡,調成芡汁。(2)炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至四成熱時,放入肉片,用手勺劃散,待肉變色後,倒入漏勺瀝油。
(3)炒鍋留少許油,放入蔥段、冬筍、香菇、薺菜煸炒出香味,再放入肉片,倒入已調好的芡汁,顛翻均勻,淋上麻油裝盤即成。
薺菜裡脊片是一款美味菜譜,屬於家常菜系,主要原料有豬裡脊肉150克,薺菜75克,熟冬筍50克,雞蛋清20克等,此系江蘇風味菜,肉片顏色潔白,配以綠色的薺菜,色澤鮮明和諧,肉質鮮嫩,味道清香,是冬末初春應時佳肴。
薺菜鱸魚羹是款秋季養生食譜,主料有鱸魚,冬筍,薺菜,鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 這道菜能健脾開胃,清熱解毒。
製作工藝 食譜營養 食譜相剋 薺菜鱸魚羹所含營養素 與薺菜鱸魚羹相關的菜譜絲熗肉絲青椒熗肉絲蒜薹拌合菜清拌裡脊絲拌裡脊片拌白肉蒜泥白肉涼拌白切肉...肉絲山藥肉片芹竹炒肉筍片炒肉冬筍裡脊片蔥頭炒豬肉片番茄肉,銀絲三色榨菜炒肉絲火腿油菜薹芥菜裡脊肉片碎肉辣菜碎肉苦瓜泡菜肉末鍋巴裡脊片桃仁肉丁五...
作品目錄雞炸桃仁雞卷炸雞椒油爆雞丁燒雞酥鍋?雞片浮油雞片捶燴雞片芙蓉雞片薺菜炒...海參氽烏魚卷氽海螺氽海參肉片黃瓜氽裡脊片氽羊肉氽芙蓉蛋氽髮菜三絲氽腰穗清氽...千炸板肉炸鴛鴦嘎渣煎雛肉清炸裡脊炸芝麻裡脊脆炸裡脊卷脆炸網油卷炸只蓋炸春...
作品目錄肉丁 滑熘裡脊 清烹裡脊 火腿乳酪豬排 薺菜炒裡脊絲...片 大蒜燒肚條 青蒜炒肚片 咖喱肚絲 油爆雙脆 炒肚... 熘肝尖 麻辣豬肝 剁椒肝片 豬肝菠菜 川味豬肝 炒豬肝...
圖書信息 內容簡介 目錄排軟炸羊裡脊辣醬拌羊肉燜羊肉豆腐白菜燉羊肉涮羊肉片羊肉燒番茄徽式羊肉...》內容簡介:黃瓜燒裡脊、清炸香脆肉、腐竹燒五花、肉絲扒豆腐、煎嫩豬排肉、炸香排骨串、酥炸肉番茄、青豆燒三丁、薺菜肉丸子、麵筋肉丸子、蓮藕燜五花、瘦肉燒筋...
圖書信息 內容簡介 圖書目錄Bean Sauce夫妻肺片 :Pork Lungs in Chili... :Chinese Broccoli with Soy Beans韭黃螺片...
簡介 詳 單 參考資料?2.原料加工與整理烹調中怎樣加工片? 烹調中怎樣加工絲? 烹調中... 珍珠丸子滑溜裡脊 乾炸裡脊 糖醋裡脊 鍋榻肉卷 荷葉肉紅燒肉 黃燜... 核桃腰 鹽爆腰片 乾炸大腸 煎大腸 燒肥腸 燴肥腸 扒瓤大腸...
香椿黃豆粒 022/醉腰片 爽口泡菜 芹菜拌花生 023...肉絲 美味醬豬片 雞胗聚雞心 028/三椒熗腰片 五香熏... 039/鳳梨雞片 芹菜炒乾豆腐 草菇熘瓜片 040/蔥...
圖書信息 目錄金銀花燉狗肉田七瘦肉湯苦瓜瘦肉湯榨菜豬肝湯苘蒿肉丸湯氽腰片湯豬裡脊清湯平菇...肉絲茭白湯薺菜肉絲湯三絲清湯絲瓜肉片湯冬瓜肉片湯豬胰筍片湯火腿脊梅湯清湯...燉雞湯胡蘿蔔煲雞湯滋補烏骨雞平菇蒸雞香菇燉雞龍井雞片湯木瓜燉老鴿花生米燉肫花...
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