菜品介紹
工藝：煮口味：鹹鮮味
主料：冬筍(75克)雞蛋(300克)薺菜(200克)
輔料：火腿(25克)
調料：大蔥(10克)澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(3克)豬油（煉製）(20克)料酒(10克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜營養不良調理貧血調理益智補腦調理
製作工藝
餡料做法
將薺菜擇洗乾淨煮熟，切成細末，盛入碗中，加入去殼洗淨切末的冬筍；灑上鹽、酒、糖、味素，攪拌均勻成餡料。
1.將薺菜擇洗乾淨煮熟，切成細末，盛入碗中，加入去殼洗淨切末的冬筍；灑上鹽、酒、糖、味素，攪拌均勻成餡料。
餃子皮做法
2.雞蛋打入碗中，加入鹽和濕澱粉攪成蛋汁。小鐵湯勺置文火上，用生肥膘擦上一層油，舀入蛋汁少許，晃動勺子使其成直徑約7厘米的蛋皮，隨即放上一份薺菜餡，撒上少許火腿末，包成餃子，翻身稍烘後取出，如法做完蛋餃。
如何煮熟餃子？
3.鍋燒熱，下鮮湯適量，沸起後放入蛋餃，加入鹽、酒、味素，再沸起時撇去浮沫，淋上豬油，大約煮5分鐘。出鍋裝盆，撒上蔥花即成。
食譜營養
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養素
·熱量(719.13千卡)·蛋白質(53.38克)·脂肪(54.08克)·碳水化合物(27.85克)·膳食纖維(4.13克)·維生素A(1593.65微克)·胡蘿蔔素(5246.00微克)·硫胺素(0.55毫克)·核黃素(1.20毫克)·尼克酸(4.45毫克)·維生素C(88.45毫克)·維生素E(1011.97毫克)·鈣(779.59毫克)·磷(620.58毫克)·鈉(1624.69毫克)·鎂(111.10毫克)·鐵(17.56毫克)·鋅(5.25毫克)·硒(14.87微克)·銅(1.06毫克)·錳(1.47毫克)·鉀(1091.87毫克)·碘(81.60微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(48.60毫克)
