主料
豬肋條肉（五花肉） 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴(小米) 250克
輔料
火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克
調料
雞蛋 200克 小蔥 5克 姜 5克 醬油 15克 鹽 6克 味素 2克 澱粉(豌豆) 15克 香油 25克 豬油（煉製） 100克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理
口味
酥脆，清香，鮮美。
食物做法
1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味素、醬油，待熟時，用濕澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。
2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味素一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。
3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、薑末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味素攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。
4.炒鍋置旺炎上，放入熟豬油，燒至六成熱時，用蘸一點雞蛋清，將丸子逐個放入鍋內炸至外殼呈淺黃色時撈出，待油燒八在熱時，再將丸子一起放入油鍋內，復炸至呈黃色時，撈起裝盤即成。
