薏蓮大鴨

薏蓮大鴨，美食，主要原料有鴨1500克、豬肉(瘦)100克。

類別： 東江菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理
工藝： 侉燉
口味： 鹹鮮味
主料： 鴨1500克
輔料： 豬肉(瘦)100克 火腿10克 蝦米15克 香菇（乾）15克 薏米25克 蓮子100克 澱粉(蠶豆)5克
調料： 小蔥20克 鹽10克 味素3克 黃酒15克 胡椒粉1克 植物油25克
製作工藝
1. 將毛鴨宰淨後，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；
2. 再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，並將兩肋肉剝離至腹部；
3. 左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斬嘴留舌，洗淨晾乾；
4. 將薏米用溫水浸泡發大，撿去米殼洗淨；
5. 白蓮放沸水中滾氽10 分鐘撈起，瀝乾水；
6. 將瘦肉、蝦米、火腿、香菇均切成細料，用濕澱粉拌勻放入碗內；
7. 拌勻的瘦肉、蝦米等內加薏米、蓮子、精鹽、味素、黃酒、胡椒粉和油攪拌成餡料；
8. 將餡料從鴨頸開口處填入腹腔內，把鴨頸皮打結，以防餡料流出，放入沸水鍋中滾半分鐘撈起，用清水洗淨；
9. 再用竹尖在背部戮數個小孔，放入燉盅內，加清水1250毫升、精鹽、黃酒，蓋上燉2 小時至軟爛，上席時放入味素調味便可。
菜品口感
肉料香滑，湯清味美。