蕨菜芋頭牛肉湯

製作原料：

原料：牛胸口肉600克（香油2大匙、醬油3大匙、辣椒麵2大匙、蒜泥2大匙）、蕨菜100克、芋頭梗100克、大蔥3根、鮮蘑100克、綠豆芽200克。
調料：水12杯、辣椒油2大匙、精鹽少許。

操作:

1、牛胸口肉用涼水浸泡1小時，以除去血水。
2、將胸口肉下入鍋內，加適量水小火燜煮1小時30分鐘，使之酥爛。
3、撈出肉撕成絲，用香油、醬油、辣椒麵、蒜泥拌勻。
4、撇去湯麵浮油。
5、蕨菜挑選柔軟的，切成6厘米長的段。
6、將芋頭梗煮出後擠乾水分，切成6厘米長的段。
7、蔥切成6厘米長的段，下開水鍋中，汆燙後用涼水洗淨。
8、鮮蘑用手撕成條，開水焯後擠乾水分。
9、綠豆芽掐去根須，開水焯後擠乾水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火燒熱，放入各種蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的湯水，燒開後放入拌好作料的胸口肉，加鹽調好口味。

小提示：

1.蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。