蕨菜淮山煲排骨湯

在老家見到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒錯。 　　新鮮的蕨菜因季節限制，菜市場比較少見，但有蕨菜罐頭、鹹蕨菜和蕨菜乾供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天，其實不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。乾蕨菜的製作前期一般要經過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味，烹飪時泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜，山菜之王，可知其營養價值之豐富。中醫認為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時期，用它來炒食、煲湯，最是適宜了。

美食介紹

蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。

美食原料

蕨菜乾，淮山，黑木耳，排骨，鹽

製作過程

1. 蕨菜乾提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；

2. 淮山洗淨去皮，切塊，泡在水裡防止褐化； 　

　 3. 黑木耳洗淨泡軟，去蒂，撕成塊狀；

4. 排骨洗淨切塊，汆水撈起；

5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。

美味提示

蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。