蕨粉鴨腸

蕨粉250克，鴨腸250克，精鹽、醬油、白糖、味素、紅油、花椒油、香醋、香油各適量。 1.蕨粉泡發好，切成節，放在盤中墊底。 2.鴨腸入沸水鍋氽至斷生，撈起亦切成節，蓋在蕨粉上。

原料

蕨粉250克，鴨腸250克，精鹽、醬油、白糖、味素、紅油、花椒油、香醋、香油各適量。

製法

1.蕨粉泡發好，切成節，放在盤中墊底。

2.鴨腸入沸水鍋氽至斷生，撈起亦切成節，蓋在蕨粉上。

3.淋上用精鹽、醬油、白糖、味素、紅油、花椒油、香醋、香油調成的味汁即成。

特點

製作簡單，脆爽滑利，十分宜人。

川廚提示

鴨腸氽斷生即可，否則綿韌不爽。