內容簡介
《蕎麥的營養與功能》理論與實踐並重，可供雜糧領域及從事藥食同源植物資源開發利用的研究工作者，高等院校有關專業教師、研究生、本科生，以及農業、食品工業、保健品行業的技術人員及管理人員參考。
圖書目錄
序
前言
第一章緒論
第一節莽麥套用歷史及研究意義
第二節蕎麥營養與保健成分
第三節養麥營養及功能性的發展趨勢
主要參考文獻
第二章蕎麥資源及開發利用
第一節養麥資源概況
第二節蕎麥的綜合開發利用
第三節我國養麥綜合開發利用及展望
主要參考文獻
第三章蕎麥酚類與黃酮類
第一節蕎麥酚類、黃酮類的組成
第二節養麥黃酮類、酚類提取分離純化
第三節蕎麥酚類、黃酮類的檢測
第四節蕎麥黃酮的吸收、分布、代謝
第五節蕎麥酚類、黃酮類的保健功能
主要參考文獻
第四章蕎麥蛋白質的組成與功能成分研究進展
第一節蕎麥蛋白質的組成
第二節不同產地、品種、生長條件對蕎麥蛋白質的影響
第三節蕎麥蛋白質中胺基酸的組成
第四節蕎麥蛋白質的物理性質及化學性質
第五節蕎麥蛋白質的生理功能
第六節蕎麥蛋白質的提取及分離
第七節特殊蕎麥蛋白質
主要參考文獻
第五章蕎麥多糖與糖醇
第一節養麥多糖、糖醇的結構組成
第二節蕎麥多糖提取分離
第三節蕎麥多糖的純化
第四節蕎麥糖醇的製備
第五節蕎麥多糖、糖醇的檢測
第六節蕎麥多糖、糖醇的保健功能
主要參考文獻
第六章蕎麥藥理、臨床及安全性評價
第一節蕎麥的藥理研究
第二節蕎麥的臨床研究
第三節莽麥的安全性評價
第四節養麥藥用價值挖掘
主要參考文獻
第七章功能性蕎麥產品開發
第一節功能性蕎麥產品研究現狀與發展趨勢
第二節功能性養麥產品的研究方法及策略
第三節蕎麥功能性產品及加工工藝
主要參考文獻
第八章蕎麥質量標準
第一節蕎麥及其產品質量標準概況
第二節蕎麥的鑑定
第三節養麥質量標準的制定
主要參考文獻
附錄
第九章提高蕎麥營養保健品質的途徑
第一節概述
第二節蕎麥新品種選育
第三節優質蕎麥栽培技術
第四節新型加工設備對莽麥營養保健品質的提升
第五節加工途徑提高蕎麥營養藥用品質
主要參考文獻
